2011年11月14日 星期一

有待改良之 Baby back ribs

很愛Tony Roma's 的 baby back ribs.  之前一直不知在哪裏可以買到這種 ribs 自己做. 
某日在中環街市一凍肉店看到.  買回家試做.

在網上看了兩個recipes, 都是用叉燒醬加海鮮醬.  照跟.  但我覺得不好吃.  而且肉沒有離骨. 老公不知是不是安慰我, 說這樣更好.
總之就是和好吃差很遠.   是焗得不夠耐, 還是肉不夠靚? 

有沒有高人可以指點我迷津?




 


  



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4 則留言:

  1. 首領2011年11月14日 中午12:10

    我唔係高人！之前整過，好好味架！你有冇係醃時用針插塊ribs?另外，我會先用奇異果汁或梨汁醃塊ribs, 有助肉質鬆軟。仲有，焗既期間要搽返d汁同蜜糖上塊ribs到。元朗有ribs賣架！
    [版主回覆11/15/2011 13:06:53]好, 我一於再接再厲, 跟你的方法試多次, 只看醃料也知一定好咪過叉燒醬啦!
    [首領回覆11/14/2011 22:29:20]如果想懶既，去超市買樽美國BBQ ribs醬都唔錯架，不過，食完就口渴D！我太耐冇去外邊食ribs, 都唔記得Tony Roma's 的 baby back ribs係咩味！
    [首領回覆11/14/2011 22:25:49]我試過將排骨先用針插插孔，先用奇異果汁醃大約一個鐘，再用白醋、老抽、生抽、喼汁、糖、茄汁、tabasco、紹酒、薑蓉、蒜蓉、洋蔥粒和辣椒醃過夜。排骨入爐前掃少許蜜糖，然後連汁料用錫紙包好,180度焗30分鐘,排骨熟後便打開錫紙,塗點蜜糖再焗5分鐘。如果肉厚的，要焗耐一陣。焗好後，留在爐內三分鐘後才切。肉汁可以加少許烈酒，及少量海鮮醬煮沸作醮醬。
    [版主回覆11/14/2011 19:21:47]個recipe 咩都無, 只係有叉燒醬同海鮮醬. 所以整出離成舊叉燒咁味. 你有無好啲的recipe?
    [首領回覆11/14/2011 15:07:01]你個食譜有冇用茄膏同白醋？
    [首領回覆11/14/2011 15:03:28]咁真係要睇你用邊個食譜喎！
    [版主回覆11/14/2011 13:32:36]我無用針插, 聽老闆講話隻ribs好'林', 我以為唔駛搞咁多嘢! 等我下次試吓你個方法先! 多謝指點. 味道方面, 我都有搽蜜糖, 但都係覺得同Tony Roma's 嗰啲差好遠好遠!

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  2. 許家煮播室2011年11月23日 下午2:47

    你好! 煮西餐或燒焗,我也是門外漢,學習中!,是不是焗爐火力熱度足,又會會,預熱時間太短呢! 因肉類在高溫度下,理應會快一點收縮的.
    [版主回覆11/23/2011 21:41:25]多謝你提點. 也有可能是不夠大火. 我無開大焗爐, 又驚燶, 所以唔敢開太大火. 下次再試試加大火啲.

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  3. Agnes的自煮世界2011年11月23日 晚上11:16

    喼汁，茄汁，OK汁，醃耐d，焗好再掃一層OK汁最似鬼佬味道！
    [版主回覆11/24/2011 20:09:40]好似好簡單喎. 等我逐個方法試一試先, Thank you!

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  4. Mr & Mrs Leung2012年7月24日 下午2:09

    焗之前有冇用刀界一界骨同骨之間的膜?
    仲有, 要抹走多餘的汁料先焗, 就冇咁水汪汪, 會香脆好多
    [Mr & Mrs Leung回覆07/24/2012 21:28:24]入味啲囉, 焗好之後容易開分囉
    [版主回覆07/24/2012 19:26:05]無界呀, 界咗有咩用架?

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