自家製 Pesto

前陣子家裏的 Basil 太多, 做了一次 pesto.

做法十分簡單，只要把 basil葉, olive oil, 蒜頭, 鹽, 松子, 放入 mortar, 搗至漿狀便可．如用food processor 打碎更好．

肥嘟嘟的basil 葉 

葉片比我的香水瓶還大！

12 蚊店好幫手

有沒有覺得洗薑切薑好麻煩, 

啲薑凹凹凸凸, 

好難洗得乾淨, 

切皮亦要切掉很多肉才切得乾淨. 

一直想找個工具洗生菓的臘, 

結果在十二蚊店找到這個東西, 

意外地洗薑也很好用.

洗薑皮三兩下手勢已超乾淨, 

皮都費事切了.

Sunday Breakfast

第一次 '波蛋' (Poached egg), 蛋白有些老.  

睇真啲, 啲西柚好比心機搣咖, 無'衣'無'渣'架!

相裏看不清楚, 但碟內的生菜是自種的.

Spice Jar Labels by Martha Stewart

上次說過到KL時順道買了做印度菜的香料.

為了方便使用, 

自己買了小樽回來入起, 

不用每次用時開袋封袋那麼麻煩, 

香料也可保存久一點.

有了這麼多小瓶子就要貼上label 以茲識別.

在Martha Stewart 網站找到這些spice jar labels template, 

便印出來自行貼上. 

看到就開心, 用起上來也很方便.

Lemon Meringue Pie (附食譜)

上次做了這個 pie  回 office 請同事吃, 大家說要食譜回家試做. 

蜜汁煮蠔

盞記一佰蚊三包韓國蠔之

蜜汁煮蠔

原來只要索乾水, 拍生粉然後大火煎, 蠔是不會出水的.

我還嫌它太乾身, 沒有水份, 

另外加了水才可以煮些汁出來撈飯!

自家菜

星期天用自種的lettuce, 加tuna, 粟米, ham, parmesan 做沙拉.  

用自採種子播的生菜, 一個月左右已可以吃, 生長神速! 

較小的一批則只播了兩星期.

泰式生蝦刺生

生蝦刺身購於吉之島.
一pack$47, 十八隻.
已開邊剝殼挑腸.乾手淨腳.
只要切些蒜頭辣椒加魚露,青檸汁,黃糖.即成.
超方便!100個good!

無餸飯

偷懶沒有買餸時最愛炒飯,
雪柜裏有什麼就炒什麼. 
再煎蛋餅, 加一pack pack 的現成日式咖喱汁,
化身成日式咖喱蛋包飯.
聽落好吸引,
實質是無餸飯

 

慳力晚餐

只要之前一晚把baby back ribs 放入醃肉膠袋, 唧些Hunt's 汁醃一晚, 吃前拿出來焗一個鐘(中段要反轉焗,快焗好前五分鐘再上一次Hunt's 汁)即成.

既然開大爐, 順便放入carrots 和 baby corn, 以乾香料好一起焗. 還有順便用餘下的麵包做個bread pudding. 做法和做燉奶差不多, 只是再加了cinnamon powder 然後入爐焗至set 就可.   懶人可以考慮.

Toast

Nigel Slater’s Simple Supper is one of my favourite TV programs.  He always cooks in a whisk simple dinners with only a few ingredients, adorned with home-grown herbs freshly picked from his own garden.  And the man certainly has some style.  Watching the food cooked in LC pots at the kitchen in Nigel’s spacious modern flat (I suppose the backdrop is his home, isn’t it?) is a delight.
Incidentally I watched a movie called “Toast” only did I realize halfway that it was an autobiography of Nigel Slater.  It was a kind of shock to me learning about the sad childhood of the celebrity chef.  Before watching the movie, I have a naïve belief that celebrity chefs mostly grow up in loving families and their mums are likely the inspirations for the stars.

Airfryer 炸雞翼

用 $999 團購了 airfryer. 

炸出來的雞翼效果很好.  秘訣是雞翼一定要乾身. 索乾之餘再撲粉.  我用的是孜然粉. (真是老人痴呆. 想了一分鐘才記起 '孜' 怎寫!)

第二batch 炸得久一點, 更金黃:

 

 

Handmade pasta

吃過Rachel 手造的pasta, 驚為天人.  大半年前在永安買了個pasta machine, 但一直還未展綵.  常常以為做一次很大工程, 應該要得空閒的時候才可以做.

兩星期前終於展綵了. 真是一次上癮.  結果過兩天又做了兩底lasagne 及 大量 fettucine.

第一次做了Fettucine with dried porcini, 還有fettucine bolognese.
這些pasta 都很重蛋香味. 平常吃的根本完全不是那回事.

Melody Macaroon step by step (Well, almost!)

一個月前上的課, 詳細做法都忘記得一乾二淨.
到Flavors  上課, 感覺是像在體驗一下和玩一下, 好像去的人都沒有打算回家做的.
課堂上老師很多東西都沒有交待, 也沒有人問的. 
例如: 除了melody 那個粉紅色的部分老師有教如何做之外,
其他白色黃色的部分, notes 裏都沒有說到是用什麼做的,
我問了老師就說了一下, 但也沒有答比例, 分量等.
上堂又不發notes, 要到下課後才發. 叫人想自己抄notes 也沒地方抄.
又不許拍導師示範的照片. 

七兔伴月-Melody Macaron

月亮下的兔子@我家天台

淘寶買物13 - cookbooks

近來淘了十多本書, 又在book depository 訂了兩本回來. 前後共花了仟多元. 在香港買的話以這個價錢大約只可買到三本!
當中有幾本喜歡得不得了, 一定要在這裏介紹一下.

第一本是很實用的The Cook's Encyclopedia.
2010年 英國出的. 共有768頁, hard cover.
淘回來的.

寶石馬卡龍

攝到位到Flavors 學做馬卡龍.

這就是我的成品:

課堂開始前材料已經量好放在枱上

發起蛋白

加入色素

加入杏仁粉及糖霜

先撈後壓至落下時呈絲帶狀

同學做的綠色, 未入爐前有些奇怪

黃色也不錯

另一盤黃色較淡

入唧袋前先把袋在唧咀上方轉幾圈, 才將材料放入唧袋, 之後才拎回放鬆.  可避免一放材料入袋便漏出唧袋.

唧好圓形後要用牙簽拮走篤篤, 可看到我這些不平滑. 之後可以放上裝飾.

用熱風先一號後二號吹乾至硬身.

入爐前

出爐後. 我這盤有點燶了, 你看, 都發黃了. 

深黃色的像不像雞蛋仔?

紫色的也很好看.

出爐冷卻後才可慢慢鬆開grease proof paper. 然後再加裝飾.

特別做了一個MUFC 給老公.

馬卡龍外表好美. 但真的太甜, 只可以吃一兩件. 要等多人時才可做一次!  希望那時還記得怎樣做吧!