真的要吃的話, 也要一啖蛋糕 一啖水.
直至前排嘗試自己焗蛋糕後, 才慢慢愛上了chiffon cake.
那新鮮出爐的蛋糕, 不單止一點也不乾, 用上新鮮的材料, 而不是flavourings, 味道也和小時候吃的蛋糕相差太遠了.
先後做了Lemon chiffon, pandan chiffon, banana chiffon, earl grey chiffon.
最愛的是Lemon, 甜和酸很搭, 不會有膩的感覺.
Banana 也很香, 但不知是不是較重身, 好像發得沒有另外兩款好.
Earl grey chiffon 用上英國購回來的特香茶葉. 可能平時沖茶太香, 期望過高, 蛋糕沒有像茶較甘香.
Pandan chiffon 就更差, recipe 說明要用新鮮pandan leaves 加 pandan 香精. 但我看到香精很大隻字寫着artificial flavouring便不敢買, 只用新鮮pandan leaves, 做出來果然很淡, 不夠味.
Lemon chiffon:
這是走了油的Earl grey chiffon, 表面較乾, 內裏還可以:
chiffon cake 同平時的cake希什麼不同?^^
回覆刪除我都想試下整啊~~
[版主回覆04/19/2012 20:28:19]chiffon 是用whisk egg white + baking powder (同多數用vegetable fat) 的方法做出來特別light 和 fluffy 的蛋糕. 其他蛋糕可能用creaming 或者就咁撈埋, 或主要靠raising agent, 方法不同, 同埋多數無咁fluffy.
讀書時代的我,可是每朝吃雪芳蛋糕做早餐加杯利賓納!!!
回覆刪除[版主回覆04/19/2012 20:25:15]我返下畫班, 都無咩點食早餐, 因為最憎食乾爭爭flour類東西. 但冬天好凍時星期六早上阿媽會煮飯蒸蝦乾, 超好味.
我也很喜歡吃雪芳, 一陣風咁, 轉頭已被我殺掉半個 XD 不過我懶, 很久沒做了 ~ (P.S. 看切開那一張, 好像水份多了一點？)
回覆刪除[版主回覆04/19/2012 20:23:17]半個? 很多糖喎! 雖然我只落recipe 的一半, 我已經覺得好多. 點睇多唔多水份? 我其實無落水, 但落了lemon juice, 不過濕啲啱我, 我好驚乾爭爭的東西.
我最like 班蘭 我試過用香油 試過用葉打 最正係用葉加椰汁打
回覆刪除[版主回覆04/27/2012 23:04:41]下次要試吓. 我上次整覺得似草青味多啲.
[膠膠B回覆04/27/2012 16:22:16]有~~ 要用熱水座住d汁汁
座住d香味先出
最好用熱水打或熱椰汁打
[版主回覆04/27/2012 13:46:00]我上次也有用椰汁, 但還是不夠味, 有秘訣嗎?
我都好喜歡做雪芳蛋糕, 我通常都用食譜分量一半的油分, 一定要減糖, 唔落發粉, 我做過的雪芳蛋糕中, 覺得做花生醬雪芳最難發得起, 蛋糕做出來好重身.
回覆刪除[Helen回覆05/02/2012 07:47:29]唔落油我怕太乾, 所以會落約十至十五克, 發粉唔落都發得幾好,我係用徒手脫模, 好容易做, 你可以試試.
[版主回覆05/01/2012 19:04:36]嘩, 我看了你的blog, 要向你好好學習呢! 糖我都係落一半. 油有時落少少, 有時無落. 發粉我驚唔落會發得唔均勻. 但我見你的chiffon 又發得好好喎. btw, 你點脫模的, 脫得很整齊很靚!